说到猪身上最好吃的部位，不少人可能都会投猪尾巴一票。

别看猪尾巴貌不惊人，但它骨多肉少，富含胶原蛋白，口感软糯弹牙，吃起来甚至有啃猪蹄的满足感。懂吃的行家认为，这和猪尾巴经常摆动有关，是不爱动弹的肥猪身上难得的“活肉”，民间俗称“皮打皮”。

不少人记忆里，小时候餐桌上的猪尾巴细长卷曲，一节节尾椎骨分明，胶质满满，卤完之后软糯Q弹，慢慢啃上一根可以解馋很久。

但如今逛菜市场，完整的长猪尾巴越来越难见到，市面上大多是短短一截，几口就能吃完，很多人好奇，难道是猪的品种发生变化了吗？

真相并非如此，而是现代规模化养猪的行业操作：仔猪出生1-3天之内，养殖场就会通过专用工具做断尾处理，只保留原来三分之一左右的尾根，猪长大之后，就变成市场上常见的短猪尾。

之所以普遍断尾，核心原因是高密度圈养环境下，猪很容易出现应激、互咬尾巴的行为。猪的咬合力很强，一旦尾巴被咬破出血，会诱发猪群的嗜血啃咬，发生“咬尾综合征”，断尾伤口极易感染，轻则生猪生长停滞，严重还会造成生猪死亡。

而断尾可以大幅降低咬尾伤害，同时还能减少尾巴沾染粪便，降低患病概率，也能小幅改善饲料转化率，提升养殖效率。这就造成完整长猪尾供给大幅收缩，只有农村散养、低密度养殖的生猪，才会保留完整尾巴，产量有限。

再加上猪尾巴褶皱多、去毛清理工序繁琐，屠宰环节人工成本高，进一步推高终端售价，长猪尾往往价格不菲，普通菜场不常有货，如今想要买到记忆中的长条猪尾巴，大多需要找农家散养渠道或者专门的生鲜预定。

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