夏日夜宵餐桌上的明星小龙虾，正在遭遇线下堂食的寒流。在杭州老牌夜宵地标望江门小龙虾一条街，往昔晚间门店前排起长队的景象不复存在，部分门店推出99元5斤的优惠活动，到店依旧只有零零散散几桌客人。

在望江门经营16年的小龙虾店主向记者坦言，生意落差十分明显。2016年门店每日可卖出500多斤小龙虾，如今日销量萎缩至100余斤，每日营业额仅维持在4000元‑5000元。“客人实实在在少了，市面上龙虾店越开越多，行业竞争已经进入白热化。”店主说道。

行业数据印证市场寒意，2024‑2025年小龙虾品类闭店率达37.2%，意味着每三家小龙虾门店就有一家倒闭，闭店率较上一年提升5个百分点，曾经风光无限的夜宵顶流，正在经历残酷行业大洗牌。

但小龙虾并未被消费者彻底抛弃，消费场景正在发生巨大迁移。烤串、火锅、川菜、主题小酒馆快速崛起，当代年轻人夜宵消费，不再只看重菜品本身，更加追求就餐氛围感与多元体验，分流了大量堂食客流。

与此同时，冷冻预制小龙虾大举抢占家庭餐桌。杭州大型商超内，冷冻小龙虾打出76元3盒的促销，会员再加1元可多获1斤，不少市民批量采购，回家用空气炸锅简单加热，搭配啤酒居家享用，方便且性价比突出。预制虾尾借着电商直播走进千家万户，进一步分割线下门店客源。

供给端的变化，也消磨掉小龙虾往日的稀缺感。今年小龙虾较往年提前近一个月批量上市，不少消费者4月便提前尝鲜，待到传统消费旺季到来，大众新鲜感已经消退。2025年全国小龙虾养殖面积达到3000万亩，产量约300万吨，四年增产近40万吨，市场供给充足，7月小龙虾批发价跌至年初一半。

如今小龙虾不再是专营门店的专属单品，小龙虾盖饭、水饺、汉堡层出不穷，火锅、烤鱼、川菜馆菜单上均能见到小龙虾的身影。它从一门独立的爆款生意，转变为通用性餐饮食材。对消费者而言，代表着选择变多、价格更加亲民；对于从业者，依靠单一虾品就能赚钱的时代已经彻底落幕。

“真正爱吃小龙虾的人依旧会来。”望江门老店老板表示，想要留住食客，只靠一盆好虾已经远远不够，综合菜品、就餐环境、完整消费体验才是立足根本。小龙虾没有退出大众餐桌，只是褪去风口光环，从夜宵的绝对主角，变成菜单上众多选项中的一员。

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