近期，自制霉豆腐凭借天然无添加和独特风味等特点在社交平台走红，不少网友分享自制教程，涉及豆腐发酵、腌制调味等步骤。

然而央视在新闻中发布提示，明确指出自制霉豆腐存在显著食品安全风险，不建议普通家庭尝试制作和食用。

 

央视援引食品安全专家解读称，霉豆腐制作需依赖特定霉菌（如毛霉）发酵，而家庭环境无法精准控制发酵条件：

一方面，自制过程中难以避免空气中的黄曲霉、青霉等致病杂菌污染，这些杂菌可能产生黄曲霉素等强毒性物质，长期摄入会损害肝脏功能，甚至增加致癌风险；

另一方面，家庭发酵缺乏专业灭菌流程，豆腐在常温发酵阶段易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，引发呕吐、腹泻等急性肠胃疾病。

专家进一步解释，正规厂家生产霉豆腐时，会采用无菌环境接种专用霉菌菌株，通过严格控制温度、湿度及发酵时间抑制杂菌生长，同时经过灭菌、检测等环节确保产品安全。

而普通家庭不具备上述条件，即便外观、气味看似正常的自制霉豆腐，也可能隐藏安全隐患。

此前已有多地出现因食用自制发酵食品引发的食物中毒案例，包括霉豆腐、豆瓣酱、泡菜等。

央视提醒，消费者若想食用霉豆腐，建议通过正规渠道购买符合食品安全标准的产品，切勿盲目跟风自制，避免因追求天然风味忽视健康风险。

同时，若不慎食用自制发酵食品后出现不适，应及时就医。

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