蚂蚁庄园11月14日虾蟹在煮的时候颜色变红的原因是什么？在我们的生活之中，很多人在煮虾的时候，会发现虾会慢慢变成了红色，这个是什么原因，可能有的小伙伴们知道，有的不知道，下面就让小编给大家揭开正确的答案吧！

蚂蚁庄园11月14日答案最新

一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

煮熟了

体内含有虾青素

二、2020年11月14日正确答案

体内含有虾青素

三、答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。